Luonnonmukaisessa tuotannossa ei käytetä keinolannoitteita eikä synteettisesti valmistettuja torjunta-aineita. Maan kasvukuntoa pidetään yllä viljelykierrolla ja eloperäisillä lannoitteilla, kuten kompostoidulla karjanlannalla ja viherlannoituksella. Viljelymenetelmissä kunnioitetaan luonnon kiertokulkua ja monimuotoisuutta. Geenimuuntelu on luomutuotannossa kielletty.
 
Luomutuotantoa ohjaavat kansainväliset säännöt: IFOAM:in (International Federation of Organic Agriculture Movements) puitesäännöt ja EU:n luomuasetus N:o 2092/91
 
Luomuelintarvikkeissa vähintään 95 % raaka-aineista on oltava luomua. Tämä johtuu siitä, että kaikkia raaka-ainetta ei ole vielä saatavana luomuna. Nämä tavanomaisina toistaiseksi sallitut raaka-aineet on lueteltu EU:n luomuasetuksen liitteessä. Periaatteena on, että luonnonmukaisesti tuotettuna saatavilla olevaa raaka-aineitta ei saa korvata tavanomaisesti tuotetulla.

Luomutuotteet on valmistettu kokonaan ilman keinotekoisia väri-, aromi- ja makeutusaineita. Säilöntäaineiden käyttö on tavanomaisia elintarvikkeita tiukemmin rajattua ja valvottua. Luomuelintarvikkeiden lisäaineista valtaosa on luonnossa esiintyviä yhdisteitä kuten sitruuna-, omena- ja maitohappo. Kaikki sallitut lisä- ja apuaineet on lueteltu EU:n luomuasetuksen liitteessä "Geenimuuntelun (GMO) käyttö luomutuotteissa ja niiden ainesosissa".